![](https://bandungpermaculture.com/wp-content/uploads/2020/05/bandungpermaculture_20200528_191426_0.jpg)
Makanan dapat diawetkan dengan memasak dan mencampurnya dengan bahan yang akan mengeras membentuk gel. Bahan-bahan tersebut termasuk gelatin, agar, tepung jagung, dan tepung garut/irut.
Buah-buahan yang dimasak menggunakan bahan gel akan menghasilkan sebuah produk yang mirip dengan selai/marmalade, tetapi memiliki texture yang lebih kenyal serta tidak berair.
![](https://bandungpermaculture.com/wp-content/uploads/2020/05/bandungpermaculture_20200528_191426_2-1-1024x1024.jpg)
![](https://bandungpermaculture.com/wp-content/uploads/2020/05/bandungpermaculture_20200528_191426_1-1-1024x1024.jpg)
Beberapa makanan secara alami membentuk gel protein ketika dimasak (gelatin). Pada tahun 1400 di seluruh Eropa mengenal amat baik proses ini dan digunakan untuk membuat “keju kepala” caranya, kepala babi/sapi/kambing dimasak dengan api kecil hingga mengeluarkan gelatin, lalu dicacah halus dan dicetak, biasanya disajikan untuk topping roti pengganti butter karena rasanya yang gurih dan texturenya yang lembut dan kenyal.
![](https://bandungpermaculture.com/wp-content/uploads/2020/05/bandungpermaculture_20200528_191426_3.jpg)