Makanan dapat diawetkan dengan memasak dan mencampurnya dengan bahan yang akan mengeras membentuk gel. Bahan-bahan tersebut termasuk gelatin, agar, tepung jagung, dan tepung garut/irut. Buah-buahan yang dimasak menggunakan bahan gel akan menghasilkan sebuah produk yang mirip dengan selai/marmalade, tetapi memiliki texture yang lebih kenyal serta tidak berair. Beberapa makanan secara alami membentuk gel protein ketika […]
Food Preservation – Jellying Read More »
Meskipun istilah confit telah merujuk pada hampir semua makanan yang direndam dalam suatu bahan cairan untuk pengawetan, pada Abad Pertengahan, metode ini lazim dilakukan hanya untuk bahan daging, yang dikombinasikan dengan metode jugging serta burial. Untuk membuat confit, daging yang paling cocok dipakai adalah daging yang mengandung banyak lemak, seperti babi, sapi, angsa atau entog.
Food Preservation – Confit Read More »
Jugging bisa diartikan secara harafiah, yaitu kendi. Jugging adalah proses pengolahan, proses pengawetan serta pengalengan yang utamanya dilakukan untuk daging dan unggas di dalam kendi, gerabah atau tembikar yang tertutup, ketiga proses ini dilakukan secara bersamaan. Hewan yang akan diolah biasanya dipotong-potong terlebih dahulu, kemudian ditempatkan ke dalam kendi yang tertutup rapat dengan air garam
Food Preservation – Jugging Read More »
Penggaraman adalah cara paling umum untuk mengawetkan hampir semua jenis daging, unggas atau ikan, karena dapat menghilangkan kelembaban dan membunuh bakteri. Sayuran dapat diawetkan dengan garam kering juga, meskipun di lidah kita, mengolah sayuran menjadi acar atau asinan lebih umum dan cocok dilidah orang asia yang tinggal dinegara tropis. Garam juga digunakan bersama dengan proses
Food Preservation – Salting Read More »
Sejak ditemukannya pemanis, manusia telah menggunakan pemanis tersebut sebagai pengawet, disebutkan bahwa masyarakat kuno telah menyimpan buah di dalam cairan madu yang disimpan didalam tembikar (terutama bangsa mediteranian). Setelah ditemukannya tanaman tebu dan proses ekstraksi tetes tebu menjadi gula, perlahan gula pun menggantikan fungsi madu karena alasan lebih murah, mudah didapat dan lebih versatile dalam
Food Preservation – Sugaring Read More »
Merupakan proses pengawetan makanan tertua dan paling dapat diandalkan. Situs arkeologi di Mesir kuno dan Mesopotamia menunjukkan metode pengawetan makanan ini telah digunakan sejak 4.000 SM. Pengeringan matahari sebenarnya cukup sederhana : bergantung pada matahari dan aliran udara. Sementara metode yang lebih baru seperti dehidrator elektronik atau oven akan mempercepat prosesnya saja, bukan memperbaiki dari sisi
Food Preservation – Drying Read More »
Burial atau arti harafiahnya penguburan makanan dapat mengawetkan makanan karena berbagai faktor :1. Kurangnya cahaya.2. Kekurangan oksigen.3. Adanya suhu dingin.4. Tingkat pH dalam tanah. Burial dapat dikombinasikan dengan metode lain seperti salting, sugaring, confit, jugging atau fermentasi. Metode paling awal yang ditemukan, yaitu teknik penguburan dengan menggali tanah dan menggunakan tembikar untuk menyimpan sayuran serta
Food Preservation – Burial Read More »
LyeLye atau larutan alkali (Sodium hydroxide) atau soda kaustik, adalah campuran natrium hidroksida dan air. Lye adalah alkali yang lebih kuat daripada soda kue atau natrium bikarbonat, dengan pH berkisar antara sekitar 13 hingga 14,2. AsalOrang Babilonia dan Romawi kuno diyakini secara tidak sengaja menemukan sifat pembersih dari alkali tersebut. Penggalian arkeologis telah menemukan sabun
Food Preservation – Lye Read More »
Proses pembekuan juga merupakan salah satu proses pengawetan yang paling umum digunakan, baik secara komersial maupun domestik, untuk mengawetkan berbagai jenis makanan. Biasanya produk-produk yang akan disimpan di freezer harus ditempatkan dalam kemasan yang tebal supaya proses pembekuan ini tidak merusak lapisan permukaan (freezer burn) dari bahan tersebut. Teknik ini juga amat baik dilakukan untuk
Food Preservation – Freezing Read More »
Proses pendinginan menjaga makanan dengan memperlambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme serta aksi enzim yang menyebabkan makanan membusuk. Sebelum era pendinginan secara mekanis dan modern ditemukan, pendinginan untuk penyimpanan makanan terjadi dalam bentuk gudang bawah tanah. Penduduk Amerika dan Eropa tahun 1700an menyimpan semua hasil panenan di gudang bawah tanah. Gudang bawah tanah ini dibuat, selain
Food Preservation – Cooling Read More »
