Tapi bosan juga kak makan nasi telang warna biru atau minum teh telang, gimana dong? Ya simple… You should find another way to incorporate colors to your dishes. Yup, kita masih membahas masalah warna biru, ungu dan hitam ya seperti postingan sebelumnya. Beberapa bahan pangan murah sumber warna gelap ini sudah disebutkan di postingan sebelumnya (please…please jangan hanya membaca judulnya saja, namun baca caption panjang lebar yang sudah kami susun dan tulis). Salah satu sumber pangan berwarna gelap yang mudah didapat adalah ubi ungu. Selain antosianin dan antioksidan yang menyebabkan umbi ini berwarna ungu, ubi ungu banyak memiliki kandungan nutrisi lainnya.
Ubi ungu diketahui kaya dengan zat gizi makro seperti karbohidrat kompleks dan protein. Umbi ini juga kaya vitamin, seperti vitamin A, vitamin B1, B2, B3, B6, B9 (folat), E, dan vitamin K. Begitu pula kandungan mineralnya juga beragam, dari kalsium, kalium, magnesium, fosfor, zat besi, sodium, dan potasium. Kadar mikronutrien umbi ini juga seimbang. Yang menarik kandungan lemak dalam ubi ungu sangat minim, bahkan dianggap tidak ada. Sebaliknya, ubi ini mengandung banyak serat makanan.
